冷结树酯 [71010-52-1]

英文名：Gellan gum

别名：E 418; FG 2250; Gel Up J 3200; Gel Up WA 100; Gel-Gro; Gellan; Gelrite; Gelrite gellan gum

产品名称：冷结树酯; 结冷胶

CAS 登录号：71010-52-1

EINECS 登录号：275-117-5

用途  作增稠剂和稳定剂。

结冷胶（Gellen Gum）是一种以少动鞘胺醇单胞菌为产生菌，以单糖或双糖为原料经特定的生物发酵和先进的提炼、干燥、研磨生产工艺技术。生产的一种新型的高分子凝胶性微生物胞外多糖，主要产品分为低酰基和高酰基两种，广泛应用在食品、医药、化妆品等众多领域作为凝胶剂、悬浮剂和稳定剂使用。

低酰基结冷胶为白色粉末状固体，具有下列特性：

1、具有对产品抗老化作用。

2、具有良好的风味释放性。

3、具有与多种辅料良好的配伍性能。

4、具有良好的酸碱稳定性和抗酶解性能

5、极易分散并溶解在热水中形成澄清的透明溶液。

6、在极低的浓度下便可以形成脆性凝胶，并且随着溶液中的离子类型和浓度不同分别形成不同凝胶强度和融化温度的可逆性或不可逆性透明凝胶。

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