DL-丙氨酸

DL-丙氨酸英文名称：DL-Alanine 法定编号：CAS302-72-7；FEMA3818分 子 式：C3H7NO2 分子量 89.09

性 状：无色至白色无臭针状结晶或结晶性 末。有甜味。味觉阈值0.06％。由水-乙 醇液重结晶者为斜方晶系，由水重结晶者为针状结晶或结晶性 末。5％水溶液的PH值5.57.0。约于295300熔化并分解。化学性能稳定。遇亚 可转变为L-乳 酸。易溶于水16.72g／100ml，25。微溶于乙 醇。无旋光性。

用途 营养增补剂。调味料，包括下述若干方面

1、增强化学调味料的调味效果，对于核酸系调味料，添加约为其35倍的量，可增强调味效果。

2、改善人 工甜味剂的味感，对人工甜味剂添加1％10％的量，能使甜味剂柔和，改善后味。

3、改善有机酸的酸味，按1％5％的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2％。

4、提高腌制效果，按食盐量的5％10％添加可缩短腌制时间。

5、提高含醇饮料的质量，按0.1％0.5％或0.2％1.5％的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。

6、防止油类氧化，按0.01％1.0％的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。

7、改善浸渍品的风味，按0.2％0.3％的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善起风味。

8、合成清酒的调味料，用量0.01％0.03％。

9、GB2760-2001 规定为允许使用的食品用香料。

特性与用途： 白色薄片状结晶或结晶性 末。有特殊气味。味微甜。无旋光性。对热及空气稳定。对强酸不稳定可导致脱甲基作用。是一种营养增补剂。