真空斩拌机机对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而保留了原有的色香、味及各种营养成分。

优点：1.通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，该机具有dao轴转速高，功率大，斩切交乳化效果好，处理原料范围广等特点

2.不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。

3.通过真空装置，是斩拌锅内产品与外界空气隔，抑制了有氧菌体的繁殖，可以是斩切乳化的产品更加细腻、光泽、美观。