皮冻粉介绍

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产品使用说明

一、产品

此产品分A、B、C三种物料，此三种物料配合使用。

二、使用方法：以1.25公斤成品（其中皮与水的比例为1:4，即皮250克，水1000克）为例，

1、称取水的重量1000克，称取B物料（添加量是水重量的0.5%--0.9%，前期可以按照0.8%实验，根据实验情况再调整使用量）8克 ，将B物料慢慢加入水中，边加边搅拌(或者用电动搅拌），直到均匀分散。然后称取A物料（添加量是水重量的2.0%--3.5%，前期可以按照2%实验，根据实验情况再调整使用量）20克 ，将A物料慢慢加入B物料的溶液中，与B物料混合，边加边搅拌(或者用电动搅拌），直到均匀分散。静置0.5-1小时，使A和B物料溶涨。

2、称取处理后的皮（干净，无毛等）的重量250克，加入1-1.5倍的水煮，沸腾后，小火煮10-15min，将水倒掉，皮用清水清洗干净。

3、将清洗后的皮切条或片，加入1.5-2倍的水煮，煮沸后，小火煮1.5-2小时，停止加热，将猪皮捞出备用。

4、将“步骤1”中的水及物料一起倒入锅中，加热至95-98℃之间（微沸也可），边加热边搅拌，使其完全溶解（溶液内无小颗粒，稍微粘稠的状态。温度达到后，一般继续保温8-10min），加入“步骤3”中的皮，搅拌，使其沸腾。

5、倒入少量老抽或者焦糖色素调色，以浅黄色为 。

作用：皮冻抗融化结构；提高胶原蛋白冻、明胶冻的抗融化温度。 
范围：用于各种动物皮制作皮冻，达到50℃不溶化，能常年生产销售的效果。 
参考用量：1%