面制品增筋剂，成份有乳化剂、植物胶等，作用是保鲜以及增强面团的筯力。

面制品增筋剂：主要成分是：由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成。主要成份均为天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋剂破坏面粉的营养，甚至有致癌作用，在国外被限制。

作用：

1、氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键(-S-S),促进面筯网络结构形成。

2、增强面团的筯力，延长面团的稳定时间。

3、减少断条率、增加筯力

4、提高的白度，增强麦香风味。

5、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。

面制品改良剂

面制品改良剂能广泛应用在发酵型蒸制包点,如馒头、花卷、各种包子皮的生产。在试验中,它不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。它的作用主要表现如下:
　　a.有效改善面团的机械加工性能,降低面团的表面粘性,减少面团的粘模机会,有利于机械化生产;
　　b.能有效地促进酵母发酵,提高酵母活性;
　　c.能有效增大包点的体积,改善包点的质地;
　　d.能防止淀粉老化,保持包点的柔软性和弹性,改善包点的抗冻性;
　　e.改善包点的外观,减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象,同时提高包点的洁白度

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