凝乳酶是采用生物工程技术从番木瓜未成熟的果实中分离提纯而制得的一种物酶，其分子量为36000属于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳组分生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促进国人对干酪的消费，从而促进干酪产业的发展。

【产品性状】

      淡黄色或白色固体粉末

【产品特点】

     1、 凝乳强度高；

     2、 蛋白质、脂肪损失少，干酪产率高；

     3、 可有效凝乳组分生产新鲜干酪，缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白过度水解生成苦味肽；

【产品用途】

     1、 食乳制品；

     2、 仿制干酪的生产；

     3、 适合中国人口味的风味系列化再制干酪；

     4、 乳清多肽、含干酪饮料；