可溶性大豆多糖
SOLUBLE SOYBEAN POLYSACCHARIDE
产品简介：
可溶性大豆多糖是从大豆中提取，精制的一种亲水胶体，其商品名为SOLUBLE SOYBEAN POLYSACCHARIDE.
      
可溶性大豆多糖成份分析
水分	总蛋白	总灰分	膳食纤维含量*1	         膳食纤维含量*2（%）
（%）	（%）	（%）	 （%）	Rha	Fuc	Ara	Xyl	Cal	Glc	Gala
 5.1	  3.8	 7.3	  71.8	5.7	2.8	23.5	3.6	44.3	1.1	19.0
1:采用AOAC制定prosky法测定.
2:中性糖测定先将糖转化为糖醇乙酯后采用GLC测定，糖醛酸采用blumenklanz法测定.
Rha鼠李糖  Fuc果糖  Ara阿拉伯糖  Xyl木糖  Gal半乳糖  Glc葡萄糖  Gala半乳糖醛酸
功能用途：
在酸性乳饮料中的应用
1、	分散稳定性
在低PH值的酸性体系中，防止蛋白质分子等其他微小固形物粒子的沉淀，提高饮料的稳定性，延长保质期.
2、	高溶解性和对热、酸、盐的稳定性
大豆多糖具有极高的溶解性，可溶于温水和冷水，不会形成凝胶.具有良好的耐热性和耐酸性，并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响.
可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化.
2、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满.
3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块.
4、既是水溶性膳食纤维，又是 的双歧因子.
5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体外.
在面食制品中的应用
1、	用大豆多糖溶液进行处理可有效防止面条的粘结，并使面制品的口感爽滑.
2、	非油炸方便面生产时，有效防止面与面，面与机件之间的粘结，提高生产效率、改善产品质量.
3、	高溶解性的大豆多糖使面条快速与水亲和，改善方便面的复水时间.
在米饭制品中的应用
1、	防止饭粒之间的黏连，改善米饭的口感，减缓保存过程中出现的淀粉老化，延长米饭制品的保质期.
2、	工业化大规模生产方便米饭时，可以防止饭粒之间以及饭粒与生产机件之间的黏连，提高生产效率、改善产品质量.
3、	在保持米饭口感的同时，能使米饭吸收更多的水分，从而增加米饭的出饭率、提高经济利益.
可溶性大豆多糖在奶啤中的作用
1、酸性条件下稳定蛋白质.
2、不增加粘度，保持啤酒原有清爽的口感.
3、提高啤酒泡沫稳定性和挂壁性.
可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用
由于可溶性大豆多糖具有较低黏度和在酸性条件下良好的稳定蛋白性能，能够作为低黏度的稳定剂用于各类酸性蛋白饮料.使产品口感爽滑细腻，在炎炎夏日带来清新爽口的感觉.
    


1、	良好的稳定蛋白性能
在低PH值的酸性蛋白饮料体系中，可溶性大豆多糖能够有效的延缓蛋白等离子的沉淀.
    
   添加大豆多糖  无大豆多糖            大豆多糖   果胶   CMC-Na

2、	低粘度带来的清爽口感
可用于需要生产清爽口感或不黏口的酸性乳饮料，特别是在炎炎夏日和那些终年湿热的地区.
3、	易溶解性和对热、酸、盐的稳定性
大豆多糖具有良好的溶解性，可溶于温水和冷水，不会形成凝胶. 具有良好的耐热性和耐酸性，并且稳定性作用几乎不受盐类的影响.

可溶性大豆多糖的构造
 

可溶性大豆多糖稳定蛋白质机理
 

可溶性大豆多糖和HM果胶的稳定性比较 可溶性大豆多糖和HM果胶的黏性比较

      

可溶性大豆多糖的使用方法
如果一次性的将可溶性大豆多糖全部快速的导入水中，可溶性大豆多糖表面会结成块，所以建议用下列方式进行操作:
1、在充分搅拌的条件下将可溶性大豆多糖一点一点逐渐加入到水中进行溶解.
2、将可溶性大豆多糖和糖或其他粉末状原料预先充分混合，然后将混合物在充分搅拌的状态下缓慢加入水中进行溶解.
3、先预分散于液态糖、酒精和油脂等物料，然后充分搅拌下溶解于水中.
质量指标
一、理化指标	          标准要求
色泽、外观	      白色至微黄色、粉末状
气味、滋味	      气味、滋味正常，无异味
水分（%）                    ≤	               7.0
粗蛋白质（以干基计%）        ≤	               8.0
粗灰分（以干基计%）          ≤	               10
粗脂肪（%）                  ≤	               0.5
可溶性多糖                   	              70.0
粘度（10%水溶液，20±0.5℃）（mPa.s）	             30-100
成胶性（10%水溶液）	煮沸后冷却至4℃时，不形成凝胶。
PH值（1%水溶液）           	5.5±1.0
透明度/（%）                 ≥	               40
二、微生物指标	            标准要求
菌落总数/（cfu/g）           ≤	500
大肠菌群（指肠道致病菌和致病性球菌）	           不得检出
霉菌和酵母菌总数（cfu/g）    ≤	50
三、重金属指标	标准要求
总砷（以As计）/（mg/kg）    ≤	0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg）      ≤	1.0
运输贮藏：
1、请放置于避光、避高温高湿地点贮存.
2、开封后请密闭保存，并尽快使用.
保质期：干燥室温下保质期24个月.