聚丙烯酸钠

    聚丙烯酸钠，英文名Sodinm Polpacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为[－CH2－CH(COONa)]n－。是种水溶性高分子化合物。

白色粉末。无臭无味。吸湿性强。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。久存粘度变化 小，不易腐败。

三、用途

食品级聚丙烯酸钠的用途：

 1、增稠剂。在食品中有如下功效：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透到蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳固的面团胶体，抑制可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，抑制干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳固地分散到面团中。

 2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

 3、应用举例：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳固剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳固性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

 4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

 5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

七、改善品质的各类凉皮、米皮等

    在传统凉皮加工过程中适量添加，可有效增加凉皮的筋度和韧性，改善凉皮的口感，使凉皮入口爽滑、筋道、有咬劲、不黏口，提高产品的附加值，增加客户的经济效益。

    将本品加入40的热水中溶解15-30分钟后，再将该溶液搅拌均匀加入小麦面粉中即可。

添加量：

0.1-0.3（即每100斤基础粉中加入0.1-0.3斤，客户也可根据需要确定较好添加量）

对于食品理化性质的改善 
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘着力 
（2）淀粉粒子相互结合，使其粒子分散渗透到蛋白质的网络结构 
（3）面团形成细密，光滑的质地 
（4）因为形成稳固胶质，所以抑制渗出水溶性淀粉   
（5）因为水合性很强，所以面团中水分均匀保持，抑制干燥 
（6）提高面团的延展性 
（7）使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中

八、应用范围： 

（1）面制品行业 
    方便面、面条类、各类专用面粉，烘培食品、等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，抑制可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂万分稳固地分散到面团中，降低吸油率，节约用油，用量约0.05％-0.12％ 
（2）冷饮行业 
    作为复配乳化稳固剂配料组份，可代替部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增 果、降低成本的作用。 
（3）肉制品行业 
    肉丸子，使产品更加筋道，提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。增加肉感，降低成本。 
（4）其它 
    红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性：果酱、番茄少司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳固；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”；糖液、盐水、钦料、酒类的除浊澄清剂。 

九、使用方法：

    溶解方法：搅拌下的温水（用软水）缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末，保温搅拌到溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.2％，溶解时间约1小时。若在方便面生产中，溶好的溶液应避免同盐水接触，溶液和盐水应分别加入面粉中。