麦芽糖酶白色至浅棕黄色粉末。麦芽糖酶原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但后来一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。

   麦芽糖酶主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。

   食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
   饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。