中小型辣椒酱生产设备 虾酱灌装设备 蒜蓉酱罐头杀菌釜全套连续生产设备 韭花酱制造设备加工技术要点：

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打

浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与

红辣椒用量比为1:1或0.5:1混合打成浆状后经加热浓缩。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸

钠用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。用卡拉胶粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中

加热煮沸，用海藻酸钠要呈均匀胶体状才能加热，在浆体中加入4%食盐、0.3%甜

蜜素和0.05%山梨酸钾，混合加热到沸腾便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约

有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

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