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性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。

主要应用：

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等

2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。