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因为此时作物的各种属性都还是比较完善的。食用菌烘干机也不例外,鲜菇是获得干菇的物质基础,鲜菇含水量愈低烘制出的干菇可靠性就愈大。“因此,在香菇采收的禁止浇水,适时采收,厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟,采收时应选择香菇菌膜自然破裂,菌盖尚未开伞,边缘内卷,菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体,采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取,不得碰菌褶,轻拿轻放,积压不得过厚,搬运或置于竹筐时,应避免碰压变形或破损。”蓝天李经理说道,“此外,在修剪菇时,首先要进行挑选分级,将小菇、畸形菇等不宜烘干的菇剔出,然后对正常香菇的菇柄进行修剪,菇柄的长度一般留1-2厘米,将修剪好的香菇进行花菇、厚菇、薄菇等分类。
食用菌烘干机从而使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时香菇本身所含酶和也受到抑制,使产品能长期保存。而作为商品的烘干香菇,对香味、鲜色、形状和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味浓郁,菌褶淡黄,菇面茶褐,菇形圆整,表面光滑,菌褶直立,菌边内卷,菇柄短,干菇含水量≤1。香菇烘干的要求是极高的,传统的烘干方式根本无法实现,而要用高温热泵进行香菇烘干则是极其精细的工艺活儿,无论是新进入烘干市场的厂商还是菇农都重新积累和沉淀。食用菌烘干机常言道:“磨刀不误砍柴工”。在进行烘烤前把准备工作做足了,对于烘烤出一房上等的干香菇至关重要,如对香菇的采摘要求、装筛要求等都具有严格的要求。大部分的作物都是在刚采摘时进行烘烤。这就对烘干技术提出了严格的要求,而的是要对系统进行严格地把控。作为菇类作物,香菇对温度还是比较的,所以在干燥开始时也不能使温度过低,因为在适宜的温度能加速鲜菇的后熟作用,促使开伞,使厚菇变薄菇。通常起烘温度不能低于35℃,因为35℃时菌丝停止生长。因此,在把香菇送进烘房时,烘房内的温度上升到35℃。当烘房内的温度香菇‘入住’的要求后,就要对香菇进行四个阶段的烘烤过程:阶段为预备干燥期。此期的鲜菇含水量应为75-80,相当于晴天采摘的段木鲜菇含水量。如雨天采摘的段木菇或木屑鲜菇含水量在90左右,可在阳光下或通风处预凉、晒。食用菌烘干机干制加工,可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多,对香菇、木耳常以烘烤为主,夏秋烈日高温,是草菇生产季节,常以晒干为主。热风干燥,不受环境条件的影响,四季都可进行,适于各种菇类,且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。
几乎所有食用菌,如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等,都可以制成干品。干制加工,可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多,对香菇、木耳常以烘烤为主,夏秋烈日高温,是草菇生产季节,常以晒干为主。热风干燥,不受环境条件的影响,四季都可进行,适于各种菇类,且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。香菇在采菇时应结合分级,按大小、外形、厚薄分开,花菇、厚菇单独分开,高脚菇、畸菇和菇丁应作等外处理。然后剪去菌柄基部(菌脚),柄的长度留2-3厘米,同时,除去杂草和木屑等,但不要用水。干制方法:将分级的鲜菇先用太阳,然后用炭火烘干,也可连续用太阳晒干,切忌未干时堆沤。如果用炭火烘干,温度应由低到高,开始20-30℃烘6-8小时,再用50-60℃烘2-3小时至菌柄全干。
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