中文名称：酪蛋白酸钠

中文别名：酪朊酸钠

英文名称：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀. 

 酪蛋白酸钠的五大特点:  

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.  

2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.  

3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性. 

包装:25公斤白色牛皮纸袋(中性包装)  

色泽:白色或乳白色  

贮存方法:放置于干澡.通风.清洁仓库内

保质期:保质期一年．  

质量标准

指标名称: -                                            标准  

蛋白质(以干基计): -----------------------------≥90.00%  

脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%  

灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%  

水份: ------------------------------------------ ≤6.00%  

乳糖: ------------------------------------------ ≤1.00%  

粘度(15% 20℃): ---------------------------- 200-3000mPa.s  

PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5  

细菌总数: -------------------------------------- ≤30000个/g  

大肠菌群: -------------------------------------- ≤40个/100g  

铅---------------------------------------------- ≤0.002%  

砷: --------------------------------------------- ≤0.0002%  

致病菌: ---------------------------------------- 不得检出  

依据GB/T 3800-1999标准执行. 

应用

按我国食品添加剂使用卫生标准，酪蛋白酸钠的使用范围和大使用量列于表12—3。

1.酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；
6.在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等