[产品名称] : 大豆蛋白90%量大可以优惠

[英文名] : Soybean protein

[提取部位] : 大豆

[主要成分] : 大豆异黄酮

[含量] : 90%

[性状] : 呈粉末状,含蛋白质85-90% ,

[作用]

具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质,改善了食品的加工性能和风味,又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品。

[溶解性] : 在温水中( 40-50C)具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特点。

[气味] :特殊气味

[优良的耐酸性] : 溶解性受pH值变化影响较小,在低酸条件下仍能保持良好的溶解状态,适于酸性蛋白饮料和酸性果汁、果冻及果奶等饮品;

[特性] :

乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力, 水分保持能力为14g水/g蛋白质。