中文名称；焦磷酸钾

化学式；K4O7P2

CAS登录号；7320-34-5

外观；白色粉末或块状固体

密度相对密度；2.534

熔点；1109°C

分子量；330.336522

英文名；Potassium pyrophosphate

别称；焦 四钾

应用；食品级用于食品加工的乳化剂、组织改进剂、螯合剂、品质改良剂等

水溶性；溶于水，不溶于乙醇

焦磷酸钾又称为焦 四钾，白色粉末或块状固体。相对密度2.534。熔点1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水(25°C)。水溶液呈碱性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性质类似于其他多磷酸盐。

工业上用于无氰电镀、表面处理**洗涤剂、油漆涂料、清洁剂、分散剂、缓冲剂等;食品级用于食品加工的乳化剂、组织改进剂、螯合剂、品质改良剂等

在食品工业中用作乳化剂，组织改进剂，螯合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，通常用于防止水产罐头产生鸟粪石，防止水果变色;提高冰淇淋膨胀度，火腿、香肠的得率，磨碎鱼肉的持水性;改善面类食品口味及提高得率，防止干酪老化等。

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