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木聚糖酶
一、概述木聚糖酶是由经基因工程改造的黑曲酶菌株通过液体深层发酵、纯化等工艺而制备的高活力食品级固体酶制剂,主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木聚糖酶,可将大分子量的水不溶性木聚糖降解为水溶性的低聚木糖和木糖。
用途:在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。
用于面粉加工、改良以生产专用粉,也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。
二、产品特性项目指标外观固体剂型,黄褐色粉末。酶活力u/ml(g)10000 50000-150000作用PH值PH适应范围:4.0-6.5作用温度温度适应范围:30-50在烘焙过程中失活。产品标准QB/B2306---1997
三、产品特点
1.可增大发面体积,增加柔软度
2.改善面团结构和发酵性能,改善面团中面筋网络的弹性,使面团的内部气孔更加均匀细密
3.可提高面团的机械加工性能;
4.可减缓面包老化,延长货架期。
四、应用范围推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤(10-30ppm),其 用量范围应通过烘焙实验确定,添加过量会导致面团持水力下降而发粘。为获得 效果,建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。
五、注意事项:此产品可完全溶于水,使用安全可靠。操作时要注意请勿直接与酶制剂接触,若有接触需及时用清水冲洗。原包装打开后尽快使用,剩余部分需扎口保存。本品在贮运中要避免雨淋和爆晒,禁止与有毒有害物质混运、混存。
六、产品包装与存储
1、本产品液体型采用25kg/200kg无毒塑料桶;固体型标准包装为20㎏纸箱包装,采用薄膜袋内包装,每袋2kg。也可按客户要求规格包装。
2、本品应存放于25以下阴凉干燥处,避免高温和阳光直射,保存半年。
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