冷冻干燥机是一款可以让产品在真空低温环境下干燥的冻干设备，其的工作原理是冻干产品放入干燥室，干燥室与冷凝器连接，真空泵与干燥室和冷凝器相连，打开真空泵，当干燥仓达到设置压力，水分挥发并被冷凝器捕获，这个过程就是升华的过程。升华过程就是指液体由固态（冰）直接转成气态，然后又以固态凝固在冷凝器。之后，再对产品缓缓加温，彻底去除水分，从而得到干燥的产品。

冷冻干燥机的优势也可以理解为冻干技术的优势！与传统的晒干、煮干、烘干、喷雾干燥机和真空干燥等相比较，具有如下优点：

1、热量消耗比其他干燥方法少。

2、 许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

3、 在低温下干燥，产品中的一些挥发性成分损失很小。

4、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的颜色、气味等性状。

5、 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生皱缩现象。

6、 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

7、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

8、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

二、冷冻干燥机的缺点

1、冷冻干燥机相比烘干机、真空干燥设备等价格要高；

2、冻干加工相比烘干的成本高；

冷冻干燥技术在生物工程、医药产业、食品产业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。冷冻干燥有下列优点：
一．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。由于在
冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
二．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物度质得到了保护。
三．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
四．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
五．冷冻干燥在低温下进行，版因此对于很多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不
会发生变性或失权往生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
六．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。