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山西中诺生物科技有限公司为你提供速冻包子改良剂
基本信息:
速冻包子改良剂
冷冻包子生坯改良剂主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多种食品级原料复配而成,本品可有效的增加面筋网络的紧密度,使其质地更均匀,醒发更充分,保持了面皮好的口感。
主要作用:1.可缩短面粉达到*水合状态的时间,加快面团的发酵速度,
2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能,便于包子的加工操作,
3.增加速冻包子的保水性,增强冷冻包子的抗冻性能,防止其裂口
4.保持冷冻包子口感的柔软性
5.增加产品的出品率
使用方法:1.直接加入和面机中混均即可(按面粉计)
2.将改良剂用温水化开溶解均匀,在和面时加入。
冷冻包子的工艺为:1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.包装 10解冻
在冷冻包子生产过程中容易出现的问题是:
1.速冻包子的质量控制在80克以下
2.包子速冻时的开裂问题
3.酵母的繁殖未达到*效果
4.蒸熟后,速冻包子皮经常沾锅
5.包子表皮不光滑,色泽不好,包子不是很松软
6.速冻包子,馅料会出现渗汁的现象
7.包子内部组织粗糙,不细腻
8.蒸熟后,包子有点发粘,口感不好
9.风味不好1.速冻复蒸后的馒头及包子出现收缩。
10.发酵到7-8成,速冻,再复蒸出现不熟情况。
11.蒸速冻的包子皮经常沾锅。
12.速冻后,或者冷库储存过程中,包子皮会起泡。
13.速冻蒸熟后有点发粘,不是很蓬松,口感不好。
以上问题均能解决
建议添加量:2%(酵母无需另外添加),具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。
山西中诺生物科技有限公司销售地区:山西全省,宁夏-银川,石嘴山 黑龙江-哈尔滨,吉林-长春,辽宁-沈阳,河北-石家庄 ,河南-郑州,山东-济南,陕西-西安,安徽-合肥,江西-南昌,江苏-南京, 浙江-杭州 , 福建-福州 ,广东-广州,湖南-长沙,湖北-武汉,,海南-海口,云南-昆明,贵州-贵阳,六盘水,遵义,安顺,四川-成都,青海-西宁,甘肃-兰州,天水,平凉,张掖,庆阳,白银,陇南,定西,酒泉,嘉峪关,内蒙古-呼和浩特,新疆-乌鲁木齐,广西-南宁,西藏-拉萨,宁夏-银川,石嘴山,吴忠,固原,中卫,北京市、上海市、天津市、重庆市,以及各县市。
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