大豆蛋白粉 （脱脂脱腥）

  乳化剂，营养增补剂，膨松剂 CAS:57808-66-9

型号：食品级

包装：25公斤牛皮纸袋（内衬聚乙烯袋）

性状：淡黄色粉末

用途:乳化剂，营养增补剂，膨松剂

【产品名称】大豆蛋白粉

【产品形状】大豆蛋白粉为淡黄色粉末。

本产品具有一定活性，有较好的吸水性，保油性和粘结性，乳化性，可广泛应用于烘烤食品、 食品、肉馅类制品以及面制品、乳制品、水产制品、保健品等。

【产品作用】

1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作为品质改良的乳化剂，它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。

2.在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食专用大豆蛋白粉，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

应用原理：一方面，用价格较为便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时大大降低生产成本。另一方面，可以用大豆蛋开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、低胆固醇冰淇淋等。如开发豆香风味品种或低胆固醇品种冰淇淋，用量可自行调整。

【使用方法】大豆蛋白粉直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。

【产品贮存】大豆蛋白粉贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

【大豆蛋质量指标】