食用菌保鲜剂，涉及榆耳提取液与黑木耳多糖液和Nisin复合鲜食用菌保鲜剂配方及其制备方法，属于农产品加工及储藏保鲜领域。按质量百分比，由6%的榆耳子实体提取液、1.2%的黑木耳多糖提取液、1%的Nisin和91.8%的蒸馏水复合而成。本发明采取几种天然提取物复合制成保鲜剂，具有很好的抑菌效果，对食品中阳性和阴性腐败微生物的代表大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等进行抑制，延长鲜食用菌保藏期，具有实际应用价值，有利于整个食品保藏水平的提高。

食用菌是可供人类食用的大型真菌，通称为蘑菇。食用菌营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含纤维素的健康食品，菌类多糖具有 、 、抗氧化、提高 等功效。但是其组织含水量较高，新采收的子实体含水量可达90%以上，由于组织脆嫩，表面无保护组织，容易感染杂菌。而且采后的食用菌呼吸代谢仍然旺盛，极易衰老变质，货架期非常短，常温下一般只有2~3天。在流通和销售环节由于贮运保鲜措施不当，也会造成食用菌商品质量下降。

食用菌保鲜储藏技术包括物理、化学、生物等方式，如气调贮藏、热处理、高压静电处理、酸处理、臭氧处理、保鲜剂处理等。这些技术要么需要特定装置或设备，要么工艺繁琐，成本较高，要么使用化学物质，存在化学元素残留的风险。