牛骨胶原蛋白肽是胶原蛋白水解的产物，为介于氨基酸和大分子蛋白质之间的物质，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。肽是Chemicalbook精准的蛋白质片段，其分子只有纳米大小。现代研究表明，肽较蛋白质而言，更易于消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白质变性、低过敏性、良好的水溶性等特点，并具有多重生物活性功能。

一种牛骨胶原蛋白肽生产方法：(1)原料前处理：将新鲜的牛骨头先人工除去骨头上的杂质，再利用碎骨机粉碎至2～3cm的骨块，之后将经过粉碎后的牛骨清洗干净，再放入蒸煮罐中并加入水进行蒸煮，其中，牛骨与水的体积比为1：3，蒸煮温度为100℃，蒸煮压力为2MPa，蒸煮时间为4h，得到蒸煮液。(2)油水分离：将蒸煮液采用重力分离法进行油水分离，并将所得水相降温至50～55℃，得到粗胶原蛋白溶液。(3)酶解：往所述粗胶原蛋白溶液中加入0.1％(w/w)原料重量的 率复配酶制剂，混合均匀后酶解1h，得到胶原蛋白肽溶液。其中，所述 率复配酶制剂由如下质量百分含量的组分组成：复合蛋白酶30％、风味蛋白酶30％、碱性蛋白酶30％、动物蛋白水解酶7Chemicalbook％和酶激活剂3％。所述酶激活剂由还原剂二硫苏糖醇、β-巯基乙醇以及二价金属离子Mg2+、Zn2+、Ca2+组成，所述还原剂中二硫苏糖醇和β-巯基乙醇的摩尔比为1：1，所述还原剂和二价金属离子的摩尔比为1：1，所述二价金属离子Mg2+、Zn2+和Ca2+的摩尔比为1：1：1。(4)陶瓷膜过滤：将所述胶原蛋白肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度胶原蛋白肽溶液。(5)高温高压处理：将所述高纯度胶原蛋白肽溶液在温度为130℃、压力为0.1MPa的条件下处理5min，得到处理液。(6)浓缩：将处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液。(7)干燥制粉及包装：将浓缩液进行喷雾干燥制粉，包装后得牛骨胶原蛋白肽成品。