初恋果酒批发价格、初恋甘夏日本利口酒专卖价格02

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今天要介绍一款纯米酒，仍然是月桂冠的产品，名字叫“米和水的酒（米と水の酒）”，非常直截了当。

但是试问有哪款清酒的原料，不是米和水呢？如此理直气壮地用作商品名，看来底气十足，在米和水这两个关键要素上都非常可靠。

酿造用水方面，只要是在日本京都酿造的月桂冠，用的肯定都是 的“伏水”（详细介绍看我们上一篇文章）。

而这款酒的酿造用米，采用的是越光米——日本一款备受欢迎的食用米，而非酒造好适米。

这里再重复一下酒造好适米的概念和特点。根据日本农林水产省的规定，在酿造用玄米中，米粒大（一千粒重25kg以上），且有心白的软质米，才能称为“酒造好适米”。

“酒造好适米”有几个特点，一是米粒大、心白大。米含有淀粉、蛋白质、脂肪和其它杂质。其中酿造清酒的必需的只有淀粉。而蛋白质、脂肪会给清酒带来许多不确定的变化，难以掌握，容易产生杂味。酒米中心部位有淀粉构成的心白，因此可以通过打磨来去掉部分蛋白质和脂肪，让风味更可控。二是蒸米后粘性小，米粒比较松散适合制曲。三是蒸米吸水率高，容易溶解糖化。米粒的吸水量越高，在制作酒曲的时候，曲菌的菌丝便能成长得越好，有利于清酒的酿造。

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