中文名称： 可可壳色素 　

英文名称： Cacao husk pigment

别名： 可可色

性状：深棕色粉末

主要着色成分为聚黄酮糖苷

分子量：≥1500

可可壳色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。小鼠经口LD50>10g/kg体重。急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高。

深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定。

《食品添加剂使用卫生标准》规定：可可壳色用于冰淇淋、饼干， 使用量为0.04g/kg；用于配制酒， 使用量为1.0g/kg；用于碳酸饮料， 使用量为2.0g/kg；用于糖果、糕点上彩妆， 使用量为3.0g/kg；用于豆奶饮料， 使用量为0.25g/kg。

实际使用时，适用于对淀粉、蛋白质类食品的染色。尚可用于饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等，其用量为0.01%~0.2%；用于可乐型饮料、冰淇淋，用量为0.3%~0.5%。