松竹梅清酒批发价格、16度松竹梅清酒【日本松竹梅】02

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蒸米

由浸泡槽中取出白米，将多余的水份沥干之后，又称之为「切水」 ，放入大型蒸笼中 蒸煮约一小时。这过程 可将白米中淀粉质分子分解以便配合制曲程序。白米蒸煮后的软硬度会直接影响在主炉发酵及 终酒味， 软硬度为内软外硬，在表面必须有是当硬度，不黏为标准。这样使蒸米容易产生淀粉质化，易于之后的制曲。

5、放冷

放冷程序是让蒸米的余温下降,因温度太高的蒸米影响制曲。准备好的蒸米分别用于制曲、酒母、挂米(挂米分初添、仲添和留添)不同的

6、制曲

米曲是清酒酿造中被视为 重要的-一个程序。当米粒放凉后便送入摄氏三十度左右的曲房进行，准备好后的制曲用蒸米会摆放到「曲室」，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米成为米曲才能发酵。(曲种: 即健康的酶菌，米曲即发酶的蒸米)

由于蒸米会产生结块作用，所以工作人员常常必须在酷热的黄曲房中常常揉搅使蒸米散开，让曲菌容易繁殖，均匀把淀粉糖化。而经过糖化后的蒸米称之为「曲」。

7、酒母

酒母是清酒量产发酵前的-一个浓缩「醪」，这步骤也非常重要。所谓的酒母就是将蒸好的米，天然泉水，以及之前制好的麴，再混合酵母菌及乳酸菌后所得到的东西。而之所以加入乳酸菌的用意在于消除其他的杂菌，使酵母菌能够安定的培养繁殖。约用14至21日的时间，酒母的制作就完成了。此过程中促使糖份产生化学作用变成酒精。

8.发酵

将前一步骤作好的酒母，加入曲、水及蒸米放入酿酒桶内进行发酵，此又称为「制醪」。 发酵期间会酌量再添加曲、蒸米及水，此阶段一般分为三次进行，称为「初添」、「仲添」及「留添」。酿酒桶的温度- -般 都必须控制在七至十三度左右，以利繁殖酵母。每日则必须多次进行搅动的动作，使得酒精能够均匀发酵。由于发酵的关系，产生大量 ，形成桶内为泡沫状态，发酵完成后,酒精浓度约为十七度以上。

清酒的发酵有别于其他的酿造酒类。曲菌先把米的淀粉质分解糖化，酵母菌把糖份变成酒精后排出 (C02)成为酒精发酵，此过程称「并行复发酵」 。

9.上槽(圧榨)上槽是搜酒滓和液体分隔，- -般以机器揩出，高貭的清酒以吊滴方式。將友酵完成的醪放入水袋中，使用圧榕机使液体与固体(酒粕)分幵，此辻程称之刃「上槽」。 而経辻圧檸后的液体則刃「新酒」，酒精滋度約カ十九到二十度，酒体帯有軽微的混油感，若経辻濾器辻濾后使其成カ透明純浄的酒則刃「生酒」。 需要使用辻濾机辻濾，辻清酒更清激。在此辻程- - 般都会加入活性炭，目的是可辻清酒不会偏黄着色。但有某些酒庄不作辻濾的工序刻意保留醸造后原本的色彩，也意味着所醸造的酒有自信可以用真面目視人。

10.贮藏

在进行贮藏之前，生酒期时还是仍含有酵母菌等微生物，为了避免产生变质，一般都会先经过加热杀菌。贮藏温度为摄氏十五度到二十度，贮存期为数月不等，另外贮藏的温度若较低的话，相对熟成速度会比较慢。这- -阶段主要目的是为了让酒质成熟。

11.入瓶、消毒出货

一般刚酿制完成的酒酒精度约在二十度左右，为了使酒质更加圆润易饮，会加水调整酒质，以达到约酒精度十五度到十六度。然后将酒装入瓶内，经过高温杀菌后才出货。