十四代本丸特别本清酒价格、Juyondai十四代清酒专卖02

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清酒制酒时要用到的麴菌，相当于白酒制酒里的曲子

有一个有意思的点是，日本人不会制麴之前，只能用口水中的酶来进行发酵。你没听错，让人有点反胃。但的确是这样。

清酒的前身叫口嚼酒，将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵。口水中有能分解淀粉的酵素（酶），可以使米中的淀粉转化成糖。

电影《你的名字》对口嚼酒有提及

而酒精产生的原理，就是糖发酵产生酒精。发酵酒精是利用微生物（酵母）的无氧代谢，将糖转化为酒精和 。

直到8世纪，中国制曲方法的传入，才让日本人的嘴巴终于可以消停下来了。

清酒的酿造方式 /

和中国白酒不同，清酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒。蒸馏就是将谷物发酵好后，再进行蒸馏浓缩提取，一般度数很高。日本清酒和中国黄酒酿造方式有点相似。清酒的度数比较低，一般在14-16度 ，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行发酵，将米中的淀粉转化成糖，同时经过发酵产生酒精，就产生了清酒。