冰淇淋乳化稳定剂使用卡拉胶和其他水溶性食用胶体及稳定剂复配而成的。

它集乳化、稳定功能于一体，可使脂肪和其它固形物分布均匀，防止乳浆离析和水晶的形成，使冰淇淋的组织细腻，结构良好，滑润适口和抗融化，从而使冰淇淋的生产过程更加简单合理，操作方便，有利于质量的控制，大大缩短了老化过程中微生物的繁殖，提高产品品质，降低生产成本，增强产品的竟争力

*单独溶解法：把乳化稳定剂和砂糖以1:5的比例混合均匀，加入一定量的水，用高   速搅拌机搅拌均匀后倒入配料罐中。
*逐步溶解法：把乳化稳定剂和砂糖以1:5的比例干混合均匀，徐徐地，均匀撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同时缓慢搅拌，直至完全溶解。
* 分散法：把乳化稳定剂慢慢撒入液态 中，搅拌分散后倒入配料缸中与其它料一起混合。
配料完成后，75-80℃巴氏杀菌，均质(压力180kg/cm2),冷却，乳化 (2-4℃,3小时)，凝冻(膨胀率控制在90-)，速冻，入库。