脆皮素百是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并度可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。
脆皮素成分有：麦知曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳道酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。
使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼内、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作。建容议添加量1.5%-1.8%. 注意：存放干凉处。

本品为白色粉末或白色结晶粉末物质，主要成份：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠具较好的溶解性能，水溶液呈碱性。可用于烤制畜禽肉类制品，改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，使制品表皮呈现典型的金黄色。本品可改良肉质内在的品质，提高产品的档次。

参考用法：将脆皮素直接加入麦芽糖，用3斤麦芽糖配1斤脆皮素与适量醋或水拌均，风干后，即可烧、烤、油炸等。本品为白色粉末状，广泛用于烤鸭烤鹅烤乳猪烤乳鸽等需求表皮增脆的各类食品，使其制品表皮酥脆，增加口感。

建议使用量:0.1%-0.5%