产品名称：磷脂酰胆碱
性状：浅黄或黄色颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。

大豆磷脂的一般组成是：磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰 PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（神经鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋 脂与大豆磷脂主要区别是：磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、N-酰基磷脂酰 ，磷脂酰甘油。

大豆磷脂制品被世界各国列为安全的、多用途的天然食品添加剂。作为乳化剂、分散剂、粘度

调合剂、润湿剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、植物保护制品、饲料及化妆品等行业之中。本文对国内已开发和研制出的浓缩大豆磷脂、粉状大豆磷脂、分提磷脂、磷脂冲剂、咀嚼片和磷脂软胶囊等系列产品。

 在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、抗氧化作磷脂在几种食品上的应用、脱模作用及分散作

用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量与营养价值。

（1）巧克力、糖果  节约可可脂，降低粘度，光泽好，成型好,，防起霜，防干燥，保持香味。

（2）面包、饼干糕点  (对小麦粉)  减少粘性，表皮柔软化，缩短烤制时间，防粘膜，防干燥。

（3）面条类   缩短磨面时间，改善光泽及触感，提高原料吸水率，防止老化和硬度不均。

（4）奶粉和奶制品   改善奶粉的润湿能力，有助于蛋白质成分的分散和稳定化。  

（5）火腿肠  有效防止油脂渗析，改善口感、风味。