鸟苷酸

【产品简介】

碱解RNA得到的GMP是2′-鸟苷和3′-鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鸟嘌呤、D-核酸。用蛇毒二酯酶处理RNA生成5′-鸟苷。在生物体内由次黄苷酸生成，此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。

【产品性状】

5'-鸟苷酸二钠为无色至白色结晶或白色晶体粉末，平均含有7个分子结晶水，无臭，有特殊的香菇鲜味。易溶于水;微溶于乙醇;吸湿性强。在一般的食品加工条件下，对酸、碱、盐和热均稳定。

【产品应用】

《食品添加剂使用卫生标准》规定:5'-鸟苷酸二钠用于酱油、调味料生产中，用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO规定，5'-鸟苷酸二钠可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类， 允许用量为0.5g/kg。

（注意事项）

①本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用。②本品可被酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。③本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠(味精)等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%。④本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品