维生素B2（化学式：C₁₇H₂₀N₄O₆，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的本品为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。本品在水、乙醇、氯仿中几乎不溶；

用途：营养增补剂。用于小麦粉、乳制品、酱油。尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。有时可用作色素。