嫩肉酶对肉类结缔组织中胶原蛋白与肉质具有酶解嫩化作用，使肉质鲜嫩，不老不渣、口感更佳。保持肉类特有风味及鲜味、营养利用率得到很大提高. 来制造明胶,可提高明胶产品的质量。羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。综合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产 饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物；肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的应用范围：制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽营养水解物，可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用；制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织产品性状：淡黄色或白色固体粉末其鲜嫩之程度完全可与进口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的经济价值和营养价值。

嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白质—— 一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；嫩肉酶对各种肉质嫩化效果显著，用于处理牛肉，产品特点：嫩肉酶采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准，并且具有 、安全无毒、嫩化能力强等优势。    

嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂。