硬脂酰乳酸钠，分子式为 C24H44O6Na，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。 [1]  在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

• 中文名

• 硬脂酰乳酸钠

• 外文名

• Sodium stearyl lactate;SSL

• 分子式

• C21H39O4Na

• 相对分子量

• 378.52

性状

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奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。 [1] 

用途

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用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

制备或来源

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（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

应用范围

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1. 粉末油脂（植脂末）

2. 麻辣膨化食品

3. 鲜奶油

4. 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

5. 酵母

6. 速冻食品

7. 纯牛奶及乳饮料

8. 肉制品

9. 冰激凌

10. 在饼干中的运用

11. 巧克力及各种糖果

12. 奶粉、可可粉等速溶粉制品

13. 果酱、番茄酱、甜面酱

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