别名：纳他霉素；游霉素防霉剂。

英文名：Natamycin

中文名：纳他霉素

分子式：C33H47NO13

为白色至乳白色粉末，含3份结晶水，熔点280℃（分解），几乎不溶于水。对氧化剂和紫外线较为敏感。

用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。

限量：

1、用含200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994），

2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果

汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混悬浮液喷雾或浸

泡。残留量应小于10mg/kg。