中文名称；果胶裂解酶

外文名称；Pectate lyase

用途食品；酶制剂

适温度；40~50℃

适pH；7.5~10.0

果胶裂解酶(PL)是果胶酶的一种，它催化果胶分子链的消除裂解，在食品加工工业中，提高果汁产量方面有重要意义。

果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶，裂解酶在C一4位置上断开糖苷键，同时从C一5处消去一个H原子从而产生一个不饱和产物。

果汁的提取

果胶酶在工业中 的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果胶物质，果汁的黏度就加大并且变得混浊。工业生产就是利用果胶酶和淀粉酶的混合物来澄清果汁，它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉，它能够提高果汁的产量。用果胶酶处理果汁时，其用量对澄清效果有很大影响。果胶酶用量低时，果胶分解不完全，澄清效果差;用量过高，酶蛋白又会使果汁产生浑浊。所以果胶酶的用量有一个 适范围。据王鸿飞等报道，在猕猴桃果汁中的用量为0.09~0.17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量为0.15~0.21mL/L，，果汁中的果胶能基本分解，透光率达到95%以上。在工业生产中还利用向柑橘类水果中注射果胶酶的方法来软化去除橘皮。往贮藏的桃子中注射果胶甲酯酶和钙，结果注射后的桃子的硬度是以前的4倍，这项成果可以应用于腌渍生产过程中。用于防止在发酵和贮藏过程中腌制品过于软化。