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宣酒厂家招商、宣酒批发代理、宣酒八年价格02

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上海晟桀实业有限公司

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1.制曲：小麦、大麦→粉碎→加水拌合→装模踩曲→安曲培菌→翻曲→入库贮存。

2.酿酒：高粱大米→筛选→粉碎→续糟混蒸→发酵→缓蒸摘酒→分级贮存→陈酿→勾兑→包装。

三、生产工艺控制环节

1.制曲工艺：以当年优质小麦、大麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。制曲 高温度58℃至62℃，成品曲糖化力300U/g至900U/g，液化力≥0.5U/g。

2.酿酒工艺特点：

宣酒以高粱、大米为原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，续糟混蒸老五甑工艺，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、包装出厂。

（1）小窖：要求至少连续使用3年以上的泥窖池，用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成，形状呈长方体，容积8.0立方米至10.0立方米。

（2）原料配比：高粱、大米按9：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。

（3）入窖发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，加入20%至25%大曲粉。

（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5千克至2千克，然后分级摘取，单独储存或复调。要求馏酒温度23℃至28℃。

（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥1年，调味酒贮存≥3年。