BHT化学名称为2,6-二叔丁基-4-甲基（2,6-二叔丁基，二丁基羟基甲苯）。BHT以对，以浓作为催化剂，氧化铝为脱水剂，反应生成2．6－二叔丁基对。在食品加工中用作抗氧化剂。抗氧化剂是指一些能够抑制或者延缓高聚物和其他有机化合物在空气中热氧化的有机化合物。通俗来说，即是能防止聚合物材料因氧化引起变质的物质。

  1.脂溶性抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：二丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，使用量为0.2g/kg。

    2.二丁基羟基甲苯与丁基羟基混合使用时，总量不得超过0.2 g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基、没食子酸丙酯混合使用时，其中二丁基羟基甲苯与丁基羟基总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（使用量均以脂肪计）。此外也可用于胶姆糖配料。

    3.其他使用参考：在动物油中用量为0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；谷物食品，0.005%~0.02%；脱水豆浆，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食品包装材料0.02%~0.1%；口香糖基质用量可达0.1%。

    4.另外如中国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：二丁基羟基甲苯可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，Z大使用量为0.1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。

    5.FAO/WHO（1984）规定：一般食用油脂，单用二丁基羟基甲苯或与丁基羟基、叔丁基对苯二酚、没食子酸酯类合用时，使用量为0.2 g/kg（其中没食子酸酯类不得超过100mg/kg）。与丁基羟基、没食子酸酯类合用总量为0.2g/kg，但没食子酸酯类不得超过100mg/kg；不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品；用于人造奶油，单用或与丁基羟基、没食子酸酯类合用时，使用量为0.1g/kg。

    6.日本规定：用于鱼、贝类冷冻品、鲸鱼冷冻品浸渍液（生食冷冻鲸鱼肉除外），使用量为1g/kg；用于油脂、奶油、鱼、贝类干制品与盐制品。干燥类淀粉，使用量为0.2 g/kg；口香糖，使用量为0.75 g/kg。

    7.鉴定方法： 在10 mL本品的溶液中，加入10 mL水、2 mL亚钠溶液（3 g/L）及5mL邻联二茴香胺混合溶液[2 g/L，1mol/ L溶液（4 6）]，在3min内呈橙红色。加氯仿5 mL，摇动，氯仿层中呈现紫色或品红色，曝光后退色。