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苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛味。也称安息香酸钠,相对分子质量144.12。在空气中稳定,易溶于水,其水溶液的PH 值为8,溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂,但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强,在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。 [1]
中文名
苯甲酸钠
英文名
Sodium benzoate
别 称
安息香酸钠
化学式
C7H5NaO2
分子量
144.12
CAS登录号
532-32-1
熔 点
122.4℃
沸 点
249℃
水溶性
易溶于水
外 观
鳞片状或针状结晶
闪 点
121-123℃
应 用
防腐剂
安全性描述
用量过多会对人体产生危害,甚至致癌物化性质
物化性质(Physical Properties)
1.含量:≥99.5%
2.外观:合格
3.水不溶物:0.01
4.碱度:合格
5.氯化物:0.01
7.铁:0.0005
8.重金属(以Pb计):0.0005
9.外观与性状:白色颗粒或晶体粉末,无臭或微带安息香气味;
10.熔点:122.4℃;
11.沸点:249℃;
12.闪点:121-123℃(闭杯)
苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体产生危害,甚至致癌。
【用途一】主要用作食品防腐剂,也用于制药、染料等
【用途二】用于医药工业和植物遗传研究,也用作染料中间体、杀菌剂
和防腐剂
【用途三】防腐剂;抗微生物剂。
【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外,也可作为饲料的防腐剂。
【用途五】该品用作食品添加剂(防腐剂)、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂,也用作香料等有机合成的中间体。
【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂(防腐剂)、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂,也用作香料等有机合成的中间体。
主要用作食品防腐剂,也用于制药、染料等
苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用,而在一些部分食品中限量使用。由于在食品中,苯甲酸可以在游离状态下发挥作用,所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用,苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品,可以低温杀菌合用,起到协同作用 [2] 。
苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同,可由于是钠盐,若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果,所需添加量是苯甲酸的1.2倍 [2] 。
根据美国 FAO 规定,苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品,但并没有把肉制品列入使用范围。此外,在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国中,这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。
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