葡聚糖酶（Dextranase）

 基本信息

中文名称 葡聚糖酶

又称：

β-葡聚糖酶

形态：

土黄色粉末

类型：

内切酶

土黄色粉末，葡聚糖酶

适作用pH为5.5～7.0，适作用温度为55℃。

用途 酶制剂

作用方式不同，可分为内切型和外切型。前者存在于谷物种子、某些 和某些 中，能催化水解谷物细胞壁中的β-葡聚糖，其中包括内切型β-1,4-葡聚糖酶、内切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物种子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿。用途：酶制剂。主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。                                                      

β-葡聚糖酶NCB-100是通过绿色木霉菌株经液体深层发酵与现代生物后提取技术而制备的液（固）体酶制剂。产品按内切β-1,3、1,4 -D-葡聚糖酶进行标准化，作用于β-1,3、1,4-D-葡聚糖的键，其主要产物为3-5个聚合度的低聚糖。并含有一定的纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶等酶。

功能：

降低麦汁粘度，提高过滤速度与麦汁的澄清度

提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高

提高啤酒的胶体稳定性，消除β-葡聚糖引起的冷混浊

降解β-葡聚糖，提高纯生啤酒生产过程中滤膜的使用效率，延长膜的使用寿命。

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗剂剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。