牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，还对肉质有一定的要求。如肉的温度、加工方法等，羊肉的前期处理很重要，关乎到生产效率及肉质的好坏。

1、羊肉劈半后直接包装、冻结。

2、将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。

3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。

将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的 大部分水分80%以上形成冻结晶，该过程称其为肉的冻结。

使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的低温度称作临界温度或过冷温度。