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菠萝片烘干设备 菠萝片干燥机 口感酥脆菠萝片的加工工艺
菠萝学名凤梨,也叫黄梨、番梨,露兜子、婆那娑等。菠萝是一种热带植物,原产于南美洲,后从巴西传入我国。也有记载为大约在18世纪末,来华的葡萄牙传教士shou次把菠萝的种子,撒在我国的澳门土地上。到了19世纪70年代,美国的菠萝鲜果和果汁供应量竟占世界市场的70%以上。目前泰国是亚洲菠萝的主要生产国。我国广东黄登菠萝zui为 ,它是具有岭南特色的新品种,不但肉厚、个头大,而且甜似蜜,香如花。
菠萝干制作流程:
1、原料处理:取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,去皮去心去果眼,选取果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。
2、硬化、护色措施:菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后,使用清水冲洗干净并待其沥干水分。
3、浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。
4、烘干:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65℃下干燥18-20小时,使其含水量达到16%即为标准。
5、包装:干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以zui大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。
菠萝干热泵烘干参考工艺:
菠萝干烘制过程可分四段完成:
di一段:烘焙温度设定55℃,连续加热模式,循环内风机持续续工作,时间2小时;
di二段:温度60℃,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿,时间8小时;
di三段:温度提升到65℃,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,烘焙时长8小时,全过程选用干湿球传感信号控制湿度,温度探头传感信号控制温度;
第四段:温度设定为50℃,湿度设定18%,连续除湿模式烘焙1.5小时左右,烘干完成。
山东立威微波设备有限公司是中原地区zui大烘干设备、食品设备的研发和生产基地,专业生产和销售各种型号的网带烘干机、空气能热泵烘干机,欢迎广大用户带料试机。
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