黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的较肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。

稻田养殖是比较受欢迎的一种养殖方式，它的优点就在于既可以养殖黄鳝，又不会对稻田产生任何的伤害，这样出来的黄鳝肉质和营养也会比较高，但是它的缺点在于对于稻田的用药要有一个很好的把控，不然会影响黄鳝的生长，而且这样养殖黄鳝比较容易逃跑，另外稻田里面的天敌也比较多，饲养的难度系数更高。首先应该选择地势低，排水方便的稻田，注意做好排水系统，黄鳝在吃田里的食物时，也要适量的投放一些别的饲料，从而满足黄鳝对食物的要求。要注意保持水位的正常，定期的加入一些新鲜的水，每15天投放一些生石灰等消毒的物品，防治黄鳝感染病菌。