米糠(现行国家标准米糠)主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125.1KJ/g。米糠中的植酸钙含量可达10%~1 1%，通常可通过沉淀法或离子交换法提取，植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25%。