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煎炸油的极性组分是一个什么样的指标呢?煎炸的本质是一个脱水过程,当食品被煎炸时,水分及水分中的物质受到加热并被传送出食品,进入到周围的油中。油在高温并有水份存在的条件下,非常容易发生水解反应。除此之外,油脂在高温下还会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应。这些反应生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物,这些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)极性大,被称为极性组分。
这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味,有的还对人体健康有害,如使动物生长停滞、肿大、肝功能发生障碍等。许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总量(以质量计)作为法定界限,超过该界限值的油必须强制性的废弃。我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定,煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%(也就是TPM>27就是不安全用油了)。
PTC | |
测量范围 | +40 ~ +200 °C |
测量精度 | ±1.5 °C |
分辨率 | 0.1 °C |
TPM - Capacitive | |
测量范围 | 0.0 ~ 40.0 % TPM |
测量精度 | ±2 % TPM (+40 ~ +190 °C) *typically, based on Testo in-house reference, at an ambient temperature of 25 °C |
分辨率 | 0.5 % TPM (+40 ~ +190 °C) |
技术参数 | |
工作湿度 | 0 ~ +90 %RH |
重量 | 255 g |
响应时间 | 约 30 s |
直径 | 170 x 50 x 300 ((LxWxH)) |
操作温度 | 0 ~ +50 °C |
外壳 | ABS / ABS-PC 玻璃纤维 10% |
防护等级 | IP65 |
Product colour | white |
授权 | CE 2014/30/EU |
探针套管长度 | 175 mm |
探针套管末端长度 | 35 mm |
探头杆直径 | 11 mm |
探头头部直径 | 10 mm |
报警特性 | 上下限值自行设定,三色背光显示 (绿色、橙色、红色) ,自动锁定测量 终值 |
电池类型 | 1.5V AAA(LR03) |
电池使用时间 | 约25小时 (约500次测量) |
显示屏类型 | LCD (Liquid Crystal Display) |
显示屏尺寸 | 2行 |
显示屏背光灯 | 背光显示 |
存放温度 | -20 ~ +70 °C |
Application temperature | +40 ~ +200 °C |
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CM30涂层测厚仪 锌层测厚仪¥5100.00
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WRS-1B视频熔点仪¥1.00万
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ZT-500全自动差热熔点仪、颗粒熔点仪¥2.20万
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RDY-500全自动差热熔点仪熔点分析仪¥2.25万
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WRR 熔点仪(目视)可测深色样品¥8500.00
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SGW® X-4B 显微熔点仪、测量高分子聚乙烯、塑料等熔点¥4500.00
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SGW® X-4A 显微熔点仪、测量高分子聚乙烯、塑料等熔点¥4000.00
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SGW® X-4显微熔点仪、测量高分子聚乙烯、塑料等熔点¥3600.00
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PD-T5超声波金属测厚仪
¥3600.00
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VM70手持电式紫外灯/黑光灯
¥2300.00
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VM100手持电式紫外灯/黑光灯
¥2300.00
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VM30手持电式紫外灯/黑光灯
¥2300.00
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VM10手持电式紫外灯/黑光灯
¥2300.00
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