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没食子酸丙酯为白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭,稍具苦味,水溶液无味。有吸湿性,光照可促进其分解。难溶于水,易溶于热水、乙醇、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。熔点146~150℃,对热较敏感,在熔点时即分解,因此应用于食品中其稳定性较差,不耐高温,不宜用于焙烤。 没食子酸丙酯(PG)亦称棓酸丙酯,分子式C10Hl2O5。相对分子质量212.21。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:没食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品,其使用量为0.1g/kg。 为了防止油脂或油基食品在空气中因自动氧化而引起酸败和回味,除采用隔氧或除氧贮存方法外,通常添加某些食品抗氧剂。在食品中普遍使用的油溶性抗氧化剂还有丁基羟基(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等。 没食子酸丙酯作为抗氧化剂,可用于食用油脂,油炸食品,干鱼制品
没食子酸丙酯在各种食品中的使用量
食品 |
用量/% |
坚果与籽类罐头 |
0.01 |
动物油 |
0.001-0.01 |
植物油 |
0.001-0.02 |
全脂奶粉 |
0.005-0.01 |
人造黄油 |
0.001-0.01 |
面包 |
0.001-0.004 |
谷类食品 |
0.003 |
口香糖基质 |
0.1 |
糖果 |
0.01 |
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