低温火腿原料肉滚揉时的 温度是0～3℃，而在滚揉过程中肉会升温，因此，除了具备冷却功能的真空滚揉机外，真空滚揉机需要安置在0～3℃的冷却库内，才能阻止原料肉的升温，保证滚揉质量。

整机设备设计合理，衔接紧凑，噪音小，性能高，使用寿命长。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

本机采用304不锈钢材料制作，结构合理，运行平稳，噪音小、性能可靠、操作简单，设备使用率高，产品出品率高。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或是肉馅在滚筒内上下翻动，从而是肉馅达到anmo,腌渍的作用，腌渍材料被肉馅充分、均匀的吸收后，使其提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、腌渍能使肉体的蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改变了肉组织的结构，提高了切面效果。

大型肉制品真空滚揉机生产厂家 诸城滚揉机销售 三包一年产品性能：

1、桨叶圆弧形，设计特别，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。

2、单速滚揉、双速滚揉，变频运行可选择。

3、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；

4、具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。

主要作用:

提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

改变制品的切片性，防止-切片时产生破坏；

增加保水性，提高出品率；

增加产品的柔嫩性和结构稳定性。滚揉机