月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂性的非离子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后经常作为杀菌剂及 剂添加到食品、日用品或化妆品中。

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯（Glycerol Monola

urate，简称GML）。月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂 ，又是安全 广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。

• 中文名：月桂酸单甘油酯

• 英文名：Glycerol Monolaurate

• 别    称：2,3-二羟基丙醇十二酸酯

• 化学式:C15H30O4

• 分子量:274.21

• CAS:142-18-7

• 分子式：C15H30O4

• 分子量： 274.21

单月桂酸甘油酯( Glycerol Monolaurate，简 称 GML)又名十二酸单甘油酯，是一种亲酯性非离子型表面活性剂，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一种优良的食品乳化剂，HLB 值为 5.2，同时又是一种安全、 、广谱的抑菌剂，具有乳化和防腐双重功能。月桂酸单甘油酯也可由来源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到，且结构和功能与天然存在 的完全相同，其化学结构如图 1 所示。

美国食品与药品管理局( FDA) 于 1977 年批准为 GＲAS( 一般公认安全类) 食品乳化剂(21 CFＲ GＲAS 182． 4505 )。我国卫生部也于 2005 年批准 GML 应用于食品，且规定在食品中可根据实际生产需要添加。在GB 2760—2011 中，GML 合并至单双脂肪酸甘油酯 中，脂肪酸单双甘油酯作为一类食品乳化剂，在食品行业中应用非常广泛，其中硬脂酸单甘油酯是世界用量*的食品乳化剂之一，而作为中链脂肪酸单甘油酯代表的月桂酸单甘油酯，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其独特的用途，具有较好的应用潜力和市场前景。

单月桂酸甘油酯具有当今国际先进程度的食品乳化防腐剂，自然存在于母乳中，是一种国际公认的 食品乳化剂，同时又是一种平安、 、广谱的抑菌剂。其LD50＞10g/kg，属无毒食品添加剂。中国卫生部已于2005年4月批准GML用于各项食品，且在食品中添加没有用量限制，可依据实践需求添加。
国际编号：E471  
产品称号：单月桂酸甘油酯，又名月桂酸单甘油酯，英文名Glycerol Monolaurate(GML)   
构造式：  
CH200C(CH2)10CH3  
CHOH  
CH2OH  

 
单月桂酸甘油酯的 优点是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，其抑菌效果不会因pH的改动而改动，普通在pH4～8范围内均有效，且抗菌谱广，对食品中常见细菌、霉菌、酵母均有较强作用，同时还具有抑止多种病毒和原生动物的成效。单月桂酸甘油酯作为具有加强免疫功用的新型食品、保健品功用因子应用前景宽广，特别在饲料行业中得到了普遍应用，α-单月桂酸甘油酯对猪的蓝耳病和非洲猪瘟等囊膜病毒的复制和传播有显著的抑止作用。在家禽饲料中添加可促进生长性能。  
运用范围：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、化装品、医药保健品等。  
运用办法：单月桂酸甘油酯可用少量食用乙醇溶解后参加到食品中，或先将单月桂酸甘油酯在70～90℃的热水中搅拌分散，再参加到食品配料中。引荐用量0.05~1.0g/kg。 
型状：粉状（30-100目）

储存条件：密封保管于阴凉枯燥处。保质期24个月。