香椿在印度、英国、美国等而，被赞为“天堂树”。可见香与臭是辩证的，可以转换的。香椿头的吃法很多，可鲜食，可腌制，也可作配菜，烹调出其它花样的菜肴。香椿头拌豆腐，是香椿的经典吃法之一。青的是芽头，白的是豆腐，青是青，白是白，清新诱人，一盘在桌，怎不食欲大开。

　　香椿在洪泽农场工作时，经常看见有人把菜园边萌发的多余椿树小苗弃在路边。我就拾来，在我的楼房后栽起来。每次在家里买鱼时，就把鱼肠鱼鳞等弃物在香椿树下的土里埋起来。这种肥料而适合树木吸收。因此，我栽的香椿树生长得格外繁茂。

　香椿　香椿此后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。