一、设备简介

   夹层锅又名蒸汽锅、卤煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、设备使用和维护注意事项：
1.该设备为可倾式夹层锅，使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。
2.检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配， 一切完整无误后，方可通电加热。
3.开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下5公分。
4.正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。
5.检查摇柄固定螺栓是否牢固，摇转时避免加热管电线与锅体磨擦漏电。
6.操作工不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。
7.在操作时要严格控制温度，一般情况下，控制在200度以下。
8.出料前，应先将导热油进出口堵死后出料。
9.每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。
10.导热油每使用20锅，应换油一次，每使用一个月应把油放完，加入碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗。