【简介】

中文名称:萝卜红色素

中文别名：氯化花葵素

英文名称：Pelargonidin chloride

CAS号： 134-04-3

分子式： C15H11O5Cl

EINECS 登录号：205-127-7

【性状】

红色粉末

【用途】

 食品着色剂，可用于食品、饮料、糖果、肉类、医药工业的着色。

【稳定性】

萝卜红色素的稳定性随温度的升高而急剧下降，温度40℃下放置25d色素基本无变化，当温度超过60℃时，色素的稳定性下降，温度越高，色素的损失就越大，在80℃下连续加热24h后色素损失一半，但是瞬间高温操作不会对色素造成很大影响。这和萝卜红色素的结构在不同条件下的转换以及转换过程中的热反应有关。

萝卜红色素在不同pH溶液中的*吸收波长和颜色见表1。萝卜红色素在酸性溶液中较稳定，保持其固有颜色，λmax基本不变，而在中性及弱碱性溶液中，λmax向长波方向移动，色素颜色易变化，在强碱性溶液中，色素变为稳定的明黄色。