动物蛋白水解酶是一种针对动物蛋白水解的专用复合酶制剂，其主要由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成，通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽 链和外切酶从多肽链的未端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解的苦味与风味起着优化效果，可广泛应用于动物蛋白如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类 等水海产品的蛋白水解，出产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物。

产品特点：

1、蛋白水解度高，*可达60%以上，氨基态氮干含量 2.5g/100g（干品）。

2、水解完全，蛋白有用利用率 75%。

3、酶水解的动物风味特征氨基酸高，即风味好、浓郁、无苦味。

4、完全避免酸碱法水解所带来的有害副产物。

5、水解完全，蛋白有用利用率 80%

产品性状：淡黄色固体粉末

应用领域：1、骨、肉副产物加工；

2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的出产；

3、热反响骨汤粉、钙磷制剂等产品；

4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解；

5、水解动物蛋白HAP；

6、血浆蛋*、血红素。

运用条件： 适温度：50℃

适pH：7.5

贮存：主张在阴凉干燥的环境下避光保存。

贮藏过久或贮藏条件晦气，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在运用时适当的添加运用量。

 安全：动物蛋白水解酶归于 的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食物如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分灵敏人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间触摸有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中主张配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应悄悄扫回容器，少数则用真空吸走或用水浸湿清理。

      动物蛋白水解复合酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及损坏效果，在贮存或运用过程中应避免与之触摸。